Oded Oren is een chef, geboren en getogen in Tel Aviv, Israël. Ondertussen heeft hij sinds 2019 zijn eigen restaurant Oren, in Londen en in 2022 kwam zijn gelijknamige boek uit. In dit boek geen intimiderende technieken of moeilijk te vinden ingrediënten, alles draait om het plezier van koken en eten.
Test het boek hier alvast uit en maak de heerlijke sappige lamsshoarma met geurige salade en frisse dressing.
Lamsshoarma met tahin-yoghurtdressing en kruidensalade
In Israël wordt shoarma aan het spit klaargemaakt. Maar deze traag gegaarde, sappige lamsbout maak je gewoon thuis en kun je midden op tafel zitten bij een familiemaaltijd. Serveer met een frisse salade, heerlijke tahin-yoghurt saus en laat iedereen z’n eigen pitabroodje vullen.
Ik wilde gewoon echt authentiek en lekker koken, ik wilde terug naar de basis – maar dan beter. – Oded Oren
Ingrediënten (4 personen)
Shoarma
Dressing en kruidensalade
- 1 el gemalen komijn
- 1 em zoet paprikapoeder
- 1 el kurkuma
- 1 el gemalen koriander
- 1 tl zeezout
- 1 tl versgemalen, zwarte peper
- 1 hele lamsbout, met been erin (2 – 2,5 kg)
- 1 hele bol knoflook, overdwars gehalveerd
- 4 laurierblaadjes
- Pita’s voor erbij (4 à 6 stuks)
- 200 g tahin
- 200 g Griekse yoghurt
- Zeezout en versgemalen peper
- 5 g korianderblaadjes
- 5 g bladpeterselieblaadjes
- 2 g munt
- ½ kleine rode ui, in halve maantjes
- 2 el extra vergine olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 180°C.
Roer de komijn, het paprikapoeder, de kurkuma, koriander, het zout en de peper in een kommetje door elkaar en wrijf de lamsbout er rondom mee in (gebruik alles).
Leg de bout in een diepe braadslede, voed de knoflook en laurierblaadjes toe en schenk er zoveel water bij dat de bout voor een derde onder water ligt.
Scheur lange stukken bakpapier en aluminiumfolie af en dek de braadslede daar strak mee af. Zet de bout 3 tot 4 uur in de oven, of tot het vlees eenvoudig van het bot loslaat.
Maak in tussentijd de dressing en de salade. Roer de tahin en Griekse yoghurt in een kom door elkaar. Schep de ingrediënten van de kruidensalade door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Haal de braadslede uit de oven als de lamsbout gaar is. Het vlees is dan erg heet, dus gebruik twee vorken, trek het vlees van het bot en leg het op een platte schaal. Bewaar het kookvocht en sprenkel dat over het vlees.
Maak met een mes aan de bovenkant van de pita’s een opening van 5 cm zodat je ze kunt openen en vullen. Vul de pita’s met de warme lamsshoarma, dressing en kruidensalade.
TIP: Wanneer je de lamsshoarma op voorhand maakt kun je die gewoon opwarmen in een pan op matig vuur.
Dit recept komt uit Oren, verschenen maart 2023 bij Uitgeverij Good Cook, verdeeld door Mythras Books.
ISBN 9789461432926 – € 29,95
