Deze schelpvormige cakejes kennen we allemaal. Maar maakte je ze ooit al zelf? Ze zijn heerlijk op een herfstige middag bij de koffie.
Benodigdheden voor 12 madeleines
- 100 g ei
- 115 g suiker
- 15 g honing
- 40 g boter
- 15 g bloem
- 80 g lauwe melk
- 180 g bloem
- 6 g bakpoeder
- 250 g gesmolten boter
- Vanille-extract
- Schil van 1/3 citroen
Meng de eieren, de suiker en de honing. Voeg de tot 20°C verwarmde melk plus de gezeefde bloem met het bakpoeder toe. Doe ook de gesmolten boter en de vanille erbij. Rasp er de citroenschil boven en zet het beslag 1 uur en 30 minuten in de koelkast.
Beboter de vormpjes en bestuif ze met bloem. Spuit ze tot driekwart vol met beslag en zet ze 10-12 minuten in een tot 190 °C voorverwarmde oven. Haal ze eruit en verpak in folie.
![](https://mythrasbooks.be/wp-content/uploads/2022/10/Schermafbeelding-2022-10-11-om-09.11.33-1024x832.png)
Tips van de chef
- Beboter de vormpjes met zalfzacht geklopte boter en bestuif ze met bloem of zetmeel
- Als het beslag in de vormpjes zit, kun je ze voor het bakken even in de diepvries zetten. Daar krijgen ze een mooier kleurtje van.
![](https://mythrasbooks.be/wp-content/uploads/2022/10/Patisserie-omslag-3D-HC-1016x1024.png)
Dit recept is afkomstig uit Handboek Patisserie, het boek gemaakt door de wereldwijd gerenommeerde patisserie-opleiding Ferrandi.