Deze schelpvormige cakejes kennen we allemaal. Maar maakte je ze ooit al zelf? Ze zijn heerlijk op een herfstige middag bij de koffie.
Benodigdheden voor 12 madeleines
- 100 g ei
- 115 g suiker
- 15 g honing
- 40 g boter
- 15 g bloem
- 80 g lauwe melk
- 180 g bloem
- 6 g bakpoeder
- 250 g gesmolten boter
- Vanille-extract
- Schil van 1/3 citroen
Meng de eieren, de suiker en de honing. Voeg de tot 20°C verwarmde melk plus de gezeefde bloem met het bakpoeder toe. Doe ook de gesmolten boter en de vanille erbij. Rasp er de citroenschil boven en zet het beslag 1 uur en 30 minuten in de koelkast.
Beboter de vormpjes en bestuif ze met bloem. Spuit ze tot driekwart vol met beslag en zet ze 10-12 minuten in een tot 190 °C voorverwarmde oven. Haal ze eruit en verpak in folie.
Tips van de chef
- Beboter de vormpjes met zalfzacht geklopte boter en bestuif ze met bloem of zetmeel
- Als het beslag in de vormpjes zit, kun je ze voor het bakken even in de diepvries zetten. Daar krijgen ze een mooier kleurtje van.
Dit recept is afkomstig uit Handboek Patisserie, het boek gemaakt door de wereldwijd gerenommeerde patisserie-opleiding Ferrandi.
