Snelle hoisinpaddenstoelen van BOSH!

Wat je favoriete gerecht ook is, het duo achter BOSH! kan er een plantaardige versie van maken. Henry en Ian leerden elkaar kennen in de wereld van de tech-start-ups. De lange werkdagen en geldzorgen leverden hen veel stress op, ze raakten uitgeblust en wisten allebei dat er iets moest veranderden. Allebei beslisten ze om voortaan plantaardig te eten en bijna meteen was het verschil voelbaar. Ondertussen zijn de enthousiast vegan thuiskoks bestsellerauteurs met video’s die meer dan een miljard (!) keer bekeken zijn. Probeer hier al een gerecht uit. Het recept is opgesteld voor 4 personen.

Benodigdheden

  • 2 teentjes knoflook
  • 4 cm verse gemberwortel
  • 15 g verse koriander
  • 6 lente-uitjes
  • 500 g gemengde paddenstoelen
  • 2 stronken paksoi
  • 3 eetl. sesamolie
  • 1 eetl. koolzaadolie
  • 1,5 eetl. sojasaus
  • 2,5 eetl. hoisinsaus
  • 1 eetl. sriracha
  • 4 theel. wit sesamzaad
  • 500 g gekookte basmatirijst
  • Fijne rasp, wok, grillpan

Pel en rasp de knoflook in een kleine kom. Schil de gemberwortel door de schil er met een lepel af te schrapen en rasp hem in de kom.

Haal de blaadjes van de takjes koriander en hak ze allebei fijn. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Hak de paddenstoelen in grove stukjes.

Snijd de paksoi overlangs in kwarten, leg ze in een mengkom en schud ze om met 2 eetlepels sesamolie.

Doe de resterende eetlepel sesamolie en de koolzaadolie in de wok en zet hem op middelhoog vuur. Wacht tot de olie heet is en voeg driekwart van de lente-uitjes, de knoflook, gemberwortel en gehakte koriandersteeltjes toe. Bak ze al roerend 2 minuten. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak ze 6-7 minuten. Voeg de sojasaus, hoisinsaus en sriracha toe en roer 1 minuut; zorg dat de paddenstoelen goed bedekt zijn. Zet het vuur laag terwijl je de paksoi grilt.

Zet de grillpan op hoog vuur. Laat hem heet worden en warm ondertussen de rijst op, indien nodig, of kook hem volgens de aanwijzing op de verpakking.

Leg de stukken paksoi in de grillpan en gril ze tot er donkere strepen ontstaan; probeer ze niet te veel te verplaatsen. Keer ze en gril de andere kant.

Verdeel de rijst over kommen. Leg de paksoi ernaast. Schep de hoisinpaddenstoelen erop. Strooi de rest van de lente-uitjes, de blaadjes koriander en het sesamzaad erover en serveer.

Dit recept komt uit BISH BASH BOSH! van Henry Firth en Ian Theasby. Het boek is uitgegeven door Fontaine uitgevers en verkrijgbaar bij de boekhandel in je buurt.

Bekijk het boek hier.

Share:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on linkedin
LinkedIn

Gelijkaardige berichten

De nieuwe Ottolenghi wat weten we al?

Groot nieuws voor de fans van Ottolenghi, de Israëlisch-Britse chef zal op 3 september 2020 opnieuw een kookboek op de wereld loslaten. Voor het nieuwe boek sloeg de